速溶氨基酸固体饮料工艺的研究

以支链氨基酸为主要原料,适当添加白砂糖、麦芽糖醇、三氯蔗糖、酒石酸、柠檬酸、食用香精、磷脂等辅料混合调配,采用正交试验对固体饮料的配方进行优化。实验结果表明,葡萄味支链氨基酸速溶固体饮料最佳配方为支链氨基酸45%~55%,白砂糖30%~35%,酸味剂4.0%,三氯蔗糖0.8%,麦芽糖醇4.5%,磷脂0.7%,制得固体饮料具有天然葡萄风味,速溶性好,口感良好,酸甜可口。     

香辣牛肉调料包的研制

本文介绍了香辣牛肉方便面汤料包、酱包的制作工艺。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特，提高了方便面的质量。     

甘薯黑玉米即食糊的研制

以甘薯、黑玉米、花生、葵花籽、白砂糖为原料,经过不同处理,将粉碎制成的甘薯全粉、黑玉米粉、花生、葵花籽按不同配比进行了甘薯黑玉米即食糊的研制。结果表明:甘薯经蒸煮后,去皮磨浆,然后进行干燥(温度为80℃)和粉碎而得到的甘薯粉口味良好,颜色好;黑玉米经煮制后烘干再进行膨化(压力为10.61×105Pa),所制得的产品风味颜色最好、按甘薯粉57.5%、黑玉米23.0%、蔗糖8%、葵花籽4.7%、花生6.8%进行配制时,所得产品颜色、风味、口感、冲调性及经济效益为最佳。     

燕麦片加工工艺的研究

简要介绍燕麦的主要产区、种类、产量和营养价值。系统地论述燕麦片的加工工艺和关键工序的作用与所达到的现阶段性产品的要求。     

大米超高压处理对脱水方便米饭品质的影响

研究了大米超高压处理对脱水方便米饭品质的影响。将盘锦、五常大米按米水比1∶2在40℃水中浸泡40 min后,15℃下对其分别施加200、400、600 MPa的压力处理10 min并制成热风干燥方便米饭,随后对方便米饭的质构、复水率、复水时间、碘蓝值、透光率和色泽进行测定。结果表明,2种大米超高压处理后,制得方便米饭的硬度、黏着性、咀嚼性、弹性、回复性、凝聚性均降低;复水率下降,200 MPa处理后方便米饭的复水率最低;复水时间略有缩短,600 MPa处理后方便米饭的复水时间最短;碘蓝值升高,600 MPa处理的五常大米和400 MPa处理的盘锦大米制得方便米饭的碘蓝值最高;透光率降低,200 MPa处理后方便米饭的透光率最低;400、600 MPa处理的五常大米和600 MPa处理的盘锦大米制得的方便米饭的白度值(W)略有升高。综合分析方便米饭各项品质指标后的结果显示,超高压不宜作为热风干燥方便米饭原料的预处理方式。     

新型方便米食用品质的研究

本文以大米粉作为主原料，复配食品添加剂，采用挤压技术生产“工程重组米”的新思路，完全克服传统工艺对大米进行表面处理的局限性，试图为制备具有良好品质的方便米另辟蹊径。本文研究了挤压工艺和传统工艺制备的方便米以及商用产品的食用品质。挤压工艺制备的方便米颜色浅白、不透明，糊化度高、表观密度较小、复水率稍高。传统工艺制备的方便米颜色较白、呈半透明，糊化度低、表观密度较大、复水率稍低。通过对复水后方便米饭的质构分析和感官评价发现，挤压工艺生产的方便米食用品质，除色泽外，均优于传统工艺制备的方便米食用品质，其品质接近杂交籼米新鲜米饭。     

无糖型茅岩莓速溶茶的加工技术

以茅岩莓 (学名显齿蛇葡萄 )为原料 ,经提取、过滤、真空浓缩得茅岩莓浓缩汁 ,再配以其他原料经干燥而得茅岩莓速溶茶。研究表明 ,茅岩莓提取温度为 85℃ ,提取时间为 2 0min ,加水质量为 1 5倍时 ,所得提取液具有较高的得率和较好的品质 ;当茅岩莓速溶茶的配方为茅岩莓浓缩汁(3 0 % ) :麦芽糊精∶麦芽糖醇 :低聚果糖 :阿斯巴甜∶VC∶柠檬酸∶天然茶香精质量比为 3 5∶2 0∶3 0∶1 0∶0 7∶1∶1 3∶2时 ,采用低温冷冻干燥 ,所得茅岩莓速溶茶产品的溶解性和风味良好。     

速溶豆粉微结构的研究

速溶豆粉微结构研究是理解豆粉速溶性的基础；SEM观察表明，速溶豆粉颗粒是中空凹凸不平的球体．壁厚度在5000～20000nnl之间，具有多微孔的内外表面，微孔随机连通，直径50～300nm；XPS测定表明，速溶豆粉颗粒表面由蛋白质、18碳脂肪酸钠和皂甙构成，3种物质重量比约32：41：27；N2吸附法测定表明，对孔径大于70nm的大孔、大于3nm的微孔和小于3nm的超微孔来说，速溶豆粉的比表面积和孔隙体积都超过普通豆粉10倍。     

五谷道场非油炸方便面品牌提升设计的研究

本文将"五谷道场"非油炸方便面品牌作为研究案例,以品牌识别理论、消费心理、设计心理及其相关理论为基础,设计出原创性的方便面消费者满意度调查问卷。采用计算机 SPSS10.0软件对调查问卷中采集的相关消费理由、消费习惯、销售宣传、品稗认知、品牌形象及展望等五要素的数据进行了研究评价,以提高品牌设计的差异化为目标,完成对"五谷道场"品牌设计的提升。     

方便稀饭糊化与回生研究

利用先进的物性测试仪、差示扫描量热仪和动态流变仪对方便稀饭糊化回生过程中的流变学特性参数进行了测定，从理论上解释了糊化回生现象以及原料、时间等因素对方便稀饭成品品质的影响，从而为工业化大规模生产方便稀饭提供了理论依据。